“La sencillez es una seña de identidad de la comida canaria”

La gastronomía de Fuerteventura se caracteriza el sabio aprovechamiento de los recursos agrícolas y ganaderos y un escaso culto a los alimentos grasos.. El resultado es una cocina con platos sencillos, nutritivos y apetecibles.

Tan sencilla que uno de los ingredientes clave, que puede encontrarse en gran parte de sus platos, es el GOFIO. El gofio, grano tostado de trigo o maíz, puede ser la parte fundamental del desayuno, acompañante de los diferentes guisos insulares, o incluso dar lugar a una peculiar variedad de turrón autóctono.

Por razones de clima y costumbre las comidas son sobrias, siendo los elementos básicos de su cocina los abundantes pescados y productos de la tierra, sazonados con mojos y aliños especiales.

Las fuentes de riqueza culinaria de Fuerteventura son :

La cabra majorera, que da una sabrosa  carne (cabritos asados riquísimos )  y una leche concentrada, de mucho sabor, con la que se elabora un queso el Majorero, de calidad reconocida (ganadores de premios en certámenes nacionales e internacionales ,fue tanto el primer queso canario con denominación de origen, como el primer queso de cabra de España en obtenerla)

En este vídeo se muestra un resumen del proceso de producción del queso majorero, signo identificativo de la Fuerteventura:

http://canariasnews.blogspot.com/2007/08/la-cabra-majorera.html 

La pesca, del que se extrae una extensa variedad de especies:cabrillas, salemas, sargos, gallos, herreras, brecas, chopas, burritos, bocinegros, viejas, pulpo, mero, samas, atún, etc.

        *El pescado es probablemente la estampa Canaria más común, siendo fresco o salado, y por lo general acompañado de una variada selección de ‘Mojos’ (salsa elaborada con una mezcla de aceite de oliva y especias), que se extiende en el sabor y la fuerza, desde el sumamente caliente y picante al medio o muy suave.

http://www.cocinavino.com/recetario/receta_info.php?id_receta=16251

Uno de los platos más preciados son los ranchos de pescado .El pescado suele prepararse simplemente sancochado (cocido), aderezado con aceite, vinagre y pimienta picante (guindilla) o acompañado de mojo. Los sabrosos atunes, que se capturan abundantemente en esta zona, suelen prepararse a la plancha o en escabeche.

El ‘“Sancocho” es uno de los guisados de pescado más tradicionales elaborados con sama, cherne o corvina:

http://majorero.es/index.php?option=com_content&task=view&id=17&Itemid=1

Como es natural, aparte de pescado, en un archipiélago no puede faltar el marisco,el más típico es la lapa,el burgado y la almeja.

Las verduras normalmente componen los primeros platos. Los ranchos, potajes (con toda clase de verduras cosechadas en la isla: calabaza, bubangos, calabacines, papas, arvejas, habichuelas, etc.) y sopas verdes (a basa de huevo, papas y perejil) .Una de las especialidades vinculadas a las verduras es el tradicional “puchero canario” compuesto de bubangos, papas, coles, zanahorias, calabazas, batatas, piñas de millo (maíz), habichuelas, garbanzos y carne de cerdo y de res.

http://www.spain.info/TourSpain/Gastronomia/Productos%20y%20Recetas/Recetas/E/0/Puchero%20canario

Las patatas son otro ingrediente común y se preparan de muchas maneras. Excepcionales son los guisados de patatas y las más populares las “papas arrugadas“, hervidas con mucha sal y tomadas con mojo picón.

http://www.cocinavino.com/recetario/receta_info.php?id_receta=1367

No se puede hablar de gastronomía canaria y no hacer mención a su maravillosa REPOSTERÍA Y POSTRES.

En el ámbito rural, podemos degustar todavía auténticos postres canarios que han pasado de generación en generación y cuyos ingredientes, totalmente naturales, hacen del producto una excepción en el mercado de la repostería.

En cuanto a los ingredientes, el millo, ya sea entero o molido, la almendra, la miel y las frutas, son la base de los postres canarios. No hay comida canaria, que se precie sin un buen postre a base de gofio, miel o plátanos, acompañado ya sea de un buen licor o de ron de la tierra.

Cabe destacar, además de la gran variedad de frutas tropicales, ricos dulces como los huevos moles (término portugués que define esta mousse de yema de huevo y almendra amarga), los marquesotes (bizcocho azucarado), el quesillo (flan de huevo), las tortas de Vilaflor, la leche asada o el célebre “frangollo”, un postre muy característico, entre cuyos ingredientes no puede faltar harina de millo, leche, canela, limón, azúcar y almendras.

 http://www.webtenerife.com/PortalTenerife/Zonas/Tenerife+Norte/Isla+Baja/Gastronomia/Cocina+tradicional/Recetas/HUEVOS+MOLE.htm

http://www.spain.info/TourSpain/Gastronomia/Productos%20y%20Recetas/Recetas/E/0/Frangollo

http://www.directoalpaladar.com/2008/05/14-flan-quesillo-receta

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